El grado de amargor en la cerveza se mide en Unidades Internacionales de Amargor (IBU) por sus siglas en inglés. Es una escala que va del 0 al 100, donde 0 indica un amargor bajo y 100 un amargor muy alto.
¿Qué determina el amargor de la cerveza?
El amargor de la cerveza proviene principalmente del lúpulo, una flor que se utiliza en la elaboración de la cerveza. Las resinas que se encuentran en el lúpulo son las responsables del sabor amargo.
Factores que influyen en el amargor:
Cantidad de lúpulo: Cuanto más lúpulo se utilice, más amarga será la cerveza.
Variedad de lúpulo: Las diferentes variedades de lúpulo tienen diferentes niveles de amargor.
Momento de la adición del lúpulo: El lúpulo que se añade al principio del hervor dará más amargor a la cerveza que el que se añade al final.
Ejemplos de niveles de amargor en diferentes estilos de cerveza:
Lager: 15-35 IBU
Pale Ale: 30-60 IBU
IPA: 40-100 IBU
Imperial IPA: 70-120 IBU
¿Cómo percibir el amargor en la cerveza?
El amargor es uno de los sabores básicos que podemos percibir en la cerveza, junto con el dulzor, la acidez y el salado. Para percibir el amargor en la cerveza, puedes prestar atención a las siguientes sensaciones:
Sabor: Un sabor amargo en la lengua y en la parte posterior de la garganta.
Aroma: Un aroma a pino, cítricos o hierbas.
Sensación: Una sensación seca y astringente en la boca.
El amargor es una parte importante del equilibrio de sabores en la cerveza. Un buen equilibrio entre el amargor, el dulzor, la acidez y el salado es lo que hace que una cerveza sea agradable de beber.
Es importante tener en cuenta que la percepción del amargor es subjetiva. Lo que para una persona puede ser una cerveza amarga, para otra puede ser una cerveza con un amargor moderado.
Si te gustan las cervezas amargas, puedes probar estilos como las IPA, las Imperial IPA o las Pale Ale. Si prefieres cervezas con un amargor más bajo, puedes probar estilos como las Lager, las Pilsner o las Hefeweizen.
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