El envero es una etapa mágica y crucial
en el ciclo de la vid, marcando el inicio de la maduración de las uvas. Durante
este proceso, que suele ocurrir en verano, los racimos comienzan a cambiar de
color, dejando atrás el verde para vestirse con tonalidades rojizas, moradas,
azuladas o violetas, dependiendo de la variedad.
Algunos puntos clave del envero:
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Cambio de color: Es la característica más
visible, siendo más llamativo en uvas tintas pero presente también en blancas y
rosadas.
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Inicio de la maduración: Con el envero,
las uvas empiezan a acumular azúcares, aromas y compuestos fenólicos que darán
personalidad al vino.
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Cuenta atrás para la vendimia: El envero
indica que la cosecha se acerca, y el momento exacto de la vendimia dependerá
de la variedad, condiciones climáticas y objetivos del vino.
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Proceso heterogéneo: No todas las uvas de
un mismo viñedo maduran al mismo tiempo, por lo que el envero suele
desarrollarse gradualmente.
La fecha en que comienza
el envero en la vid en Argentina varía según la región y la variedad de uva. En
general, el envero comienza a finales de diciembre y se extiende hasta
principios de marzo.
En Argentina, según la
zona de producción, en envero comienza a manifestarse en estas épocas:
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Mendoza: El envero comienza a finales de diciembre
y se extiende hasta principios de febrero.
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San Juan: El envero comienza a principios
de enero y se extiende hasta mediados de febrero.
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La Rioja: El envero comienza a mediados
de enero y se extiende hasta finales de febrero.
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Salta: El envero comienza a finales de
enero y se extiende hasta principios de marzo.
Que factores afectan la fecha de envero:
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Clima: El clima juega un papel importante
en la fecha de envero. Las regiones con climas más cálidos generalmente
experimentan el envero antes que las regiones con climas más fríos.
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Variedad de uva: Las diferentes
variedades de uva tienen diferentes fechas de envero.
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Suelo: El tipo de suelo en el que se
cultiva la uva también puede afectar la fecha de envero.
El envero es una etapa importante en el
ciclo de crecimiento de la vid. Es el momento en que las uvas comienzan a
cambiar de color y a acumular azúcar. El envero es un indicador de que la uva
está madurando y que está lista para ser cosechada.
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