De que Hablamos cuando Hablamos de Aceite de Oliva

T IPOS Y CALIDADES DE ACEITE DE OLIVA

Como es bien sabido, el aceite de oliva es uno de los componentes fundamentales de la cocina mediterránea. Ya los fenicios, griegos y romanos cultivaban las aceitunas necesarias para producir este ‘oro líquido’ conscientes de sus beneficios para la salud y de su enorme potencial alimentario.

Existen diferentes tipos de aceite de oliva, en total ocho variedades, algunas aptas para el consumo y otras que no lo son.

- Aceite de Oliva Virgen Extra

Es el aceite de oliva de mayor calidad. Se extrae exclusivamente mediante procedimientos mecánicos, considerándose un zumo de olivas, conservando intactas todas sus características organolépticas y manteniendo todas y cada una de las propiedades de la oliva de la que procede. La acidez debe ser igual o menor de un 0,8 % .-

Aceite de Oliva Virgen

También se extrae exclusivamente mediante procedimientos mecánicos, considerándose un zumo de olivas. La acidez debe ser igual o menor del 2 %

Estas dos opciones, el aceite de oliva virgen extra y el virgen, siempre van a ser las más adecuadas  por el proceso de extracción de ambos, un procedimiento “estrictamente mecánico, de manera que el único ingrediente va a ser el propio zumo, aprovechando de esa manera todos los ácidos grasos monoinsaturados presentes que tienen carácter antioxidante-

Aceite de Oliva Lampante

Un aceite de oliva virgen es lampante cuando no cumple con alguno de los requisitos para ser aceite de oliva virgen. Por ello será lampante cuando cumpla alguna de estas características: su acidez es mayor que 2º, la mediana de los defectos es mayor que 2,5 o, en cata, la mediana del frutado es igual a cero.

Aceite de Oliva Refinado

Este aceite procede de la refinación del aceite de oliva virgen lampante. Es un aceite de oliva incoloro, inodoro e insípido. En sí mismo, no es comercializable al consumidor final, a no ser que se mezcle con aceites vírgenes para elaborar aceite de oliva.

Aceite de Oliva

Es un aceite de oliva de menor calidad, al ser resultado de la mezcla de aceites refinados y aceites de oliva virgen. La proporción del segundo oscila entre un 10 y un 15% y, el resto, se compone de aceite de oliva refinado. Parte de esta mezcla se obtiene de refinar aceite de oliva virgen con acidez mayor del 2 % (aceite de oliva virgen lampante), un aceite que ya no se considera un zumo de olivas. Aun así, esta mezcla es apta para el consumo y debe tener un grado de acidez no superior al 1 %

Este tipo de aceite, según explica el experto, sería una opción menos recomendable a la hora de seguir una alimentación saludable, básicamente porque en su composición encontramos aceites refinados. “Estos aceites refinados han sido producidos por métodos distintos a la extracción mecánica, con el objetivo de mejorar las características organolépticas y la acidez para mezclarlo con aceites de oliva virgen, dando lugar a un aceite de menor interés nutricional, ya que no encontramos las mismas cantidades de ácidos grasos monoinsaturados ni las mismas cualidades organolépticas que en un aceite 100% de oliva virgen o virgen extra”

Aceite de Orujo Crudo

Este aceite se elabora a partir del residuo que queda en las almazaras una vez que se han extraído los aceites de oliva vírgenes. Este residuo, formado fundamentalmente por pulpa, piel, huesos y agua, se llama alperujo y aún contiene aceite de oliva en su interior. Este aceite se extrae con disolventes químicos en las orujeras y se denomina Aceite de orujo de oliva crudo. No obstante, este producto en crudo no es comercializable y siempre hay que refinarlo, pues tiene una acidez y unos aromas y sabores desagradables que no lo hacen apto

Aceite de Orujo Refinado

Este aceite procede de la refinación del aceite de orujo de oliva crudo, y al igual que el anterior, es un tipo de aceite de oliva incoloro, inodoro e insípido, y tampoco se puede vender al consumidor final. El aceite de orujo refinado se suele mezclar con aceites vírgenes o vírgenes extra que le aportan el sabor, el color y los aromas propios de este. A este producto, ya admisible para su consumo, se le llama aceite de orujo de oliva, que es el que los consumidores pueden encontrar en los comercios y supermercados.

Aceite de Orujo de Oliva

Es el aceite apto para el consumo de menor calidad. Para elaborarlo, se parte de la materia prima, el orujo graso húmedo o alpeorujo, compuesto por el agua, la piel, el hueso y el aceite restante tras la molturación de la aceituna. Gracias a un proceso de extracción, se recupera el aceite restante, después se refina y, por último, se mezcla con una proporción de aceite de oliva virgen extra o aceite de oliva virgen. Debe tener un grado de acidez no superior al 1 %.

¿Cuál es el aceite de oliva más saludable?

Siempre recomendaría el uso de aceite de oliva virgen o virgen extra, porque son los dos que mantienen intactos las beneficiosas cualidades nutricionales de las aceitunas y porque son los dos aceites que habitualmente se utilizan en las recetas más interesantes a la hora de tener un estilo de vida saludable”.