Hablemos de Vinos

 Qué diferencia hay entre vinos blends y co-fermentados

-¿Qué es un blend?

Empecemos por conocer como se hace un vino. Los enólogos usan levaduras para convertir los azúcares del jugo y/o del mosto de la uva en alcohol. Ese proceso se llama fermentación primaria. Para hacer un blend se combinan dos o más fermentaciones una vez terminadas. Estas mezclas son también llamadas vinos de corte, ya que se hacen entre diversos varietales.

El blend es un arte que se desarrollo hacec varios siglos . Permite a los enólogos combinar esencialmente las características de las uvas complementarias. Por ejemplo, muchos enólogos de Argentina cultivan Malbec junto con otro varietal en sus viñedos y luego fermentan las variedades por separado en la bodega. Una vez mezclado, cada cepa aporta al vino algo en particular como suavidad y cuerpo, aporte tánico, aromas o acidez .

Que es un vino co-fermentado?

La co-fermentación implica combinar el jugo y/o el mosto de múltiples variedades de uva antes de que fermente en el mismo recipiente para que se fermenten juntos. Hay muchas maneras de hacer esto. Por ejemplo, se puede co-fermentar el jugo de uvas de vino blanco con mosto de una o varias uvas de vino tinto, se puede co-fermentar jugo de vino blanco con jugo rosado, entre otras.

Un beneficio de la fermentación conjunta es que los enólogos pueden crear la combinación que desean sin tener que modificar una receta después de la fermentación, como en la mezcla.

Los enólogos también pueden adelantarse a muchos de los cambios químicos que ocurren durante la fermentación primaria, como la extracción fenólica, los compuestos que crean la sensación en la boca, el color y los taninos en una copa de vino terminada . Al co-fermentar variedades complementarias de uvas, los enólogos evitan tener que manipular los vinos para modificar el color, el nivel de alcohol u otros atributos antes del embotellado.

La co-fermentación y la mezcla de blends se pueden usar para hacer vinos tradicionales o intervenidos, pero uno no es más “natural” que el otro. Hay momentos en los que la mezcla es el camino a seguir, pero también hay momentos en los que la co-fermentar es la mejor 

elección.