El Vino y las Carnes

 VINOS PARA ACOMPAÑAR CARNES ROJAS

 Se puede afirmar que, en lo que se refiere a la combinación de vino y carnes rojas influyen aspectos como la cepa del vino tinto (Malbec, Cabernet y Syrah, entre otros), la edad que tenga el mismo y el tipo de corte de la carne y también su medio de cocción.

Como para tener una noción básica, una fórmula que suele dar buenos resultados es la que indica que, cuanto más simple sea un corte de carne, más suave y moderado debe ser el vino tinto con el que se lo acompaña.

Esto resulta fundamental para cuando la carne se hace de forma asada, método de cocción en el que, por lo general, solo se condimenta con sal y el corte vacuno conserva sus propiedades de sabor.

Para la carne al horno, por ejemplo, no solo se concentra su sabor, sino que también se suman los de otros condimentos y alimentos. En cuanto al vino, lo ideal es complementar con uno de cuerpo y de sabor intenso, concentrado, como puede ser un Merlot o un Syrah.

Con la carne a la plancha, por su parte, los que más se destacan son los vinos “jóvenes”, livianos, de cuerpo intermedio, como por ejemplo un Malbec o un Cabernet Sauvignon moderado.

En cuanto al tipo de corte, un filete se relaciona muy bien con cepas como el Pinot Noir, mientras que algo más ancho, como puede ser un bife o un pedazo de vacío, vinos como el Cabernet y el Syrah dan excelentes resultados.

Por lo demás, también es cuestión de ir probando distintas opciones, ya sean de cepas o de cortes, y prestar atención a cómo los sentidos, en especial el gusto y el olfato, responden 

a las mismas.