De que hablamos cuando hablamos de Vino

 QUE ES UN VINO "RESERVA" EN ARGENTINA

Así como muchos aspectos de la vitivinicultura están regulados por diferentes organismos (en el caso de Argentina por el I.N.V. fundamentalmente), ciertas leyendas que se colocan en las etiquetas, también lo están, como por ejemplo los términos “Reserva” y “Gran Reserva”.

Según el I.N.V. , en Argentina un vino podrá ser ROTULADO como “Reserva, sólo en etiquetas que identifiquen vinos elaborados a partir de uvas aceptadas por el I N V , o resultantes del corte de dichas variedades y que estén en condiciones para la elaboración de vinos de calidad superior.

La cantidad de uva requerida para la elaboración de cada cien litros de vino deberá ser de por lo menos ciento treinta y cinco kilogramos. Los vinos Reserva Tintos tendrán una crianza durante un período mínimo de doce meses a partir de que se encuentren enológicamente estables, en tanto que para los blancos y Rosados este lapso de tiempo no podrá ser inferior a los seis meses.”

Por otra parte, los vinos “Gran Reserva", además de los requisitos exigidos para la materia prima en la mención Reserva, para su elaboración deberán emplearse por lo menos ciento cuarenta kilogramos de uva para cada cien litros de vino. Los vinos Gran Reserva Tintos tendrán una crianza durante un período mínimo de veinticuatro meses a partir de que se encuentren enológicamente estables.

En el caso de los vinos Blancos y Rosados el tiempo mínimo de crianza no podrá ser inferior a los doce meses. Cuando se trate de cortes de vinos de diferentes años de elaboración, todos sus componentes deberán haber respetado los tiempos mínimos de crianza establecidos precedentemente. Los vinos identificados con las expresiones mencionadas deberán respetar la graduación alcohólica mínima para la liberación al consumo correspondiente al año de su elaboración.”

Las variedades de uva aceptadas por el I.N.V. Para la elaboración de vinos "Reserva" y "Gran Reserva" son:

Tintas: Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Carmenere, Syrah, Pinot Noir, Petit Verdot, Pinot Meunier, Tannat, Lambrusco Maestri, Barbera, Sangiovese, Bonarda, Tempranillo y Carignan.

Rosadas: Pinot Gris, Canari y Gewrztraminer.

Blancas: Chardonnay, Chenin, Torrontés, Verdello, Sauvignon Blanc, Semillón, Sauvignonasse, Riesling, Viognier, Moscato Bianco, Pinot Blanco, Prosecco y Petit Manseng.

Con posterioridad, el I.N.V. sumó al listado la variedad blanca Albariño.

En los clásicos países productores de vino del Viejo Mundo, estas leyes suelen ser mucho más estrictas, abarcativas y demarcatorias, regulando un amplio rango de características, que a la vez se ven más restringidas aún por las Denominaciones de Origen Controlado. Todo esto, siempre con la intención de garantizar la mayor calidad y continuidad posibles en un mismo producto., cosa que, como en todo, muchas veces se logra, y algunas otras no.

Además existen muchos otros términos usados como mecanismos de marketing o como un diferencial, como por ejemplo "Gran Corte", "Reserva del Enólogo", "Selección Especial", "Partida Limitada" (todos los vinos son partida limitada, llega un momento que la cosecha se acaba), "Botella Numerada", "Single Vineyard", etc. Pensar que estas clasificaciones que se colocan en las botellas garantizan calidad o superioridad, es un error de base.

Pero, en definitiva, la calidad no depende de una palabra o frase, por más que esté enmarcada por una ley. Existen vinos con dos meses de paso por barrica, así como existen vinos con veinticuatro meses de barrica, tan buenos unos como los otros, dentro de su segmento. En vitivinicultura no hay uno o dos factores que garanticen la calidad, sino la sumatoria de una enorme cantidad de ellos, además de la experiencia lograda con el tiempo.